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Ingredienti:
200 g di funghi porcini
4-5 rametti di prezzemolo
1 scalogno
1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
100 ml di vino bianco secco
250 ml circa di brodo vegetale
120 g di tagliatelle all'uovo
Sale e Pepe q.b.
Preparazione:
Lavare i funghi, affettarli e tagliarli a cubetti.
Prendere il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente.
Mettere in una padella l'olio e lo scalogno tritato.
Farlo rosolare dolcemente fintanto che non si sarà ben dorato, quindi unire i funghi, farli insaporire per due minuti, e bagnare con il vino bianco.
Far cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace, unire un pizzico di sale un cucchiaino di prezzemolo tritato, coprire e far cuocere per 10-15 minuti.
Girare di tanto in tanto ed unire del brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarle aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento accendere il fuoco ed unire altro prezzemolo tritato.
Saltare le tagliatelle scolate a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Ingredienti:
3 uova
500 gr di farina
120 ml di acqua
Olio extravergine di oliva
150 gr di ricotta
Erbe aromatiche miste
200 gr. di funghi porcini
100 ml di panna
Funghi trifolati, rametti di timo
Sale e Pepe q.b.
Preparazione:
Sulla spianatoia mettere la farina a fontana con in mezzo le uova e l'acqua.
Infarinare le mani e lavorare l'impasto per circa 10 minuti fino a quando sarà diventato liscio e omogeneo.
Con l'aiuto del mattarello stendere 4 sfoglie sottili.
Pulire i funghi, tagliarli a cubetti e farli saltare in un po' di olio, a fuoco medio, per circa dieci minuti rigirandoli bene di tanto in tanto.
Condire con il sale, il pepe e mescolarli alla ricotta e alle erbe aromatiche miste.
Ricavare dal ripieno tante palline grandi come una nocciola e sistemarle sulla sfoglia distanziate tra di loro.
Ricoprire con l'altra sfoglia premendo bene fra un ripieno e l'altro, quindi con la rotellina dentata ricavarne i raviolini di forma quadrata.
Lessarli in acqua bollente per circa 5 minuti, e successivamente versarli nella padella dei funghi trifolati.
Aggiungere la panna, mescolare con delicatezza e servire subito decorando con delle foglioline di timo.
Ingredienti:
Filetto di manzo
Erbe aromatiche
Pepe nero, rosso e bianco in grani
Olio extravergine di oliva
3 kg di sale grosso
Preparazione:
Tritare le erbe aromatiche e miscelatele al sale.
Preparare un infuso con il rosmarino, la salvia ed il timo, e tenere da parte l'acqua dell'infusione.
Versare il sale su una piastra rovente, livellandolo con una spatola a uno spessore di circa 3 cm.
Compattare il sale, spruzzandolo ogni tanto, con un po' dell'infuso preparato.
Al termine si dovrà ottenere una "piastra di sale" molto calda e ben indurita.
Disporci sopra i 4 filetti e farli cuocere al sangue, girandoli a metà cottura.
Servire con un filo di olio extravergine a crudo.
Ingredienti:
350 gr di pasta frolla
250 gr di crema pasticcera
250 gr di fragoline di bosco
100 gr di lamponi
50 gr di gelatina per dolci
35 ml di latte fresco
45 gr di zucchero
2 tuorli d’uovo
150 gr. di farina 00
Preparazione:
Stendere la pasta con uno spessore di 1/2 cm, rivestire una tortiera da 28 cm di diametro e bucherellatela con una forchetta.
Mettere sopra alla frolla un disco di carta da forno e dentro a questo dei fagioli o del riso (per evitare che durante la cottura si gonfi) e cuocerla in forno a 120° per 30 minuti.
Una volta raffreddata la base di frolla, aggiungere la crema pasticcera fredda e guarnirla con le fragoline di bosco ed i lamponi. Completatela con un leggero velo di gelatina.